Тарт Татен с айвой

Тарт Татен с айвой — мой сезонный вариант классического французского десерта tarte tatin. Тарт татен — перевернутый фруктовый пирог. Обычно его готовят с яблоками, но я использую в этом варианте плоды айвы, которую карамелизую с сахаром и маслом. Во время приготовления сверху подготовленные плоды накрываю коржом из теста, и пирог запекаю в духовке. Как только тарт татен выходит из духовки, его переворачиваю и подаю на тарелке с айвой.

• 
  Вначале подготовьте все ингредиенты для приготовления тарт татена с айвой. Плоды выберите спелые и желтые по цвету. Для пикантного аромата выпечке понадобятся разнообразные специи и вино. Прекрасно подойдет слоеное дрожжевое сдобное тесто.
• 
  Очистите и удалите сердцевину айвы. Каждый плод разрежьте на 4 части одинакового размера.
• 
  В кастрюлю среднего размера влейте вино, воду, всыпьте специи, апельсиновую цедру, соль и пол стакана сахара.
• 
  Поместите нарезанные дольки айвы в посуду, где находится вино и остальные вышеперечисленные компоненты. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, а затем варите на медленном огне в течение 20–30 минут, пока плоды не станут мягкими и нежными.
• 
  Далее вырежьте из пищевой бумаги круг, чтобы по размерам он закрывал все плоды. Внутри вырежьте дырочку, чтобы было удобно слить сироп и удалить все специи.
• 
  Верните жидкость в кастрюлю вместе с плодами айвы. Добавьте ванильный экстракт и сок апельсина. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне около 15 минут, пока сироп не загустеет. Отложите остывать.
• 
  Откиньте плоды через дуршлаг.
• 
  Сироп слейте в отдельную посуду.
• 
  Вылейте его в сковородку и прокипятите в течение 15 минут или пока сироп не загустеет. Он потом понадобиться при подаче тарт татена.
• 
  Добавьте сахар в сковородку с толстым дном и поставьте на средне-слабый огонь. Время от времени встряхивайте, чтобы сахар не подгорел.
• 
  Когда сахар станет золотисто-коричневый, добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно не начнет пузыриться.
• 
  Теперь сверху разложите плотно дольки айвы.
• 
  Включите плиту и все вместе прогрейте в течение 5 минут.
• 
  Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его и вырежьте круг так, чтобы он был больше формы, чем айва.
• 
  Наложите круг слоеного теста поверх айвы. Подверните аккуратно края, чтобы полностью закрыть фрукты и еще был невысокий бортик.
• 
  Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте выпекать в течение 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым и не поднимется. Оставьте остывать в форме на 15 минут.
• 
  Поместите большую тарелку на крышку теста и осторожно переверните форму, пока тарт татен не отделится. Подправьте кусочки айвы, которые могли сместиться при переворачивании тарта.

Подавайте с сиропом и большой ложкой сметаны, если хотите. Тарт Татен — восхитительная интерпретация классического французского десерта, при желании попробуйте приготовить, это несложно и очень вкусно!

Напишите, как вы готовите Тарт Татен с айвой, а может с другими фруктами и как подаете? Заходите на сайт Нямбург, здесь вы найдете много полезных советов и разнообразных рецептов блюд. До скорой встречи!