Соус бешамель на молоке

Соус бешамель на молоке

У меня сегодня французский белый основной соус — бешамель, который приготовлен на основе молока, топленого сливочного масла, разнообразных специй и приправ. Такой соус является основой для приготовления других соусов в состав которых могут входить кроме основных ингредиентов, еще сыр, грибы, бекон, яйца, маслины и прочие компоненты. Соус бешамель на молоке готовится быстро не сложно, получается ароматный, нежный, сытный, отлично подходит к макаронам, картофелю, отварной цветной капусте, печеным овощам, мясу и птице.

 

Ингредиенты
Порции: +8
На порцию
Калории: 140 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 4 г
Шаги
25 мин.Печать
  • Перед приготовлением соуса бешамель на молоке и масле подготовьте все компоненты, где должно молоко и сливочное масло хорошего качества. Также желательно чтобы лавровый лист был свежий, а не сушеный, он намного ароматней и при тепловой обработке не трескается и не рассыпается. В качестве приправы бешамель традиционно используется белый перец, потому что некоторые повара предпочитают не видеть пятнышек черного перца в белом соусе.
    Перед приготовлением соуса бешамель на молоке и масле подготовьте все компоненты, где должно молоко и сливочное масло хорошего качества. Также желательно чтобы лавровый лист был свежий, а не сушеный, он намного ароматней и при тепловой обработке не трескается и не рассыпается. В качестве приправы бешамель традиционно используется белый перец, потому что некоторые повара предпочитают не видеть пятнышек черного перца в белом соусе. Но если вы не можете найти белый перец или не возражаете против его пятнышек в своем бешамель, вы можете использовать черный.
  • В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне, периодически помешивая, так чтоб оно было теплое.
    В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне, периодически помешивая, так чтоб оно было теплое.
  • Тем временем в сковородке с толстым дном растопите масло на среднем огне, пока оно не растает.
    Растопите сливочное масло в ковшике на медленном огне.
  • Деревянной ложкой перемешайте муку с растопленным маслом, пока она полностью не смешается с маслом, и получится паста бледно-желтого цвета, называемая мучной пассеровкой. Это делается с той целью, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. После слегка охладите.
    Просейте муку, всыпьте в масло и взбейте при помощи ручного венчика.
  • Используя венчик, очень медленно добавьте теплое молоко в заправку, энергично взбивая, чтобы убедиться, что на нем нет комков.
    Добавьте соль и свежемолотый перец. Постепенно вливаем молоко, помешивая массу деревянной ложкой. Готовьте на медленном огне, помешивая, не менее 2 минут, чтобы не чувствовался сырой вкус муки.
  • Присоедените лавровый лист к луку с помощью гвоздики и добавьте их в соус.
    Добавьте в сотейник с соусом четвертинку или половину небольшой луковицы, лавровый лист и гвоздику. На фото при помощи гвоздики свежий лавровый лист прикреплён к луковице.
  • Варите соус на медленном огне при температуре не выше 80 градусов примерно 20 минут или до тех пор, пока общий объем не уменьшится примерно на 20 процентов, часто помешивая, чтобы соус не пригорел на дне сковороды. Полученный соус должен быть гладким и бархатистым. Если он слишком густой, добавьте еще немного молока, пока он не станет нужной консистенции.
    Варите соус на медленном огне при температуре не выше 80 градусов примерно 20 минут или до тех пор, пока общий объем не уменьшится примерно на 20 процентов, часто помешивая, чтобы соус не пригорел на дне сковороды. Полученный соус должен быть гладким и бархатистым. Если он слишком густой, добавьте еще немного молока, пока он не станет нужной консистенции.
  • Снимите соус с огня. Извлеките
    Снимите соус с огня. Извлеките «букет» пряностей, а после его процедите через марлю, сложенную в два раза.
  • Слегка приправьте соус солью и белым перцем. Добавьте щепотку мускатного ореха.
    Слегка приправьте соус солью и белым перцем. Добавьте щепотку мускатного ореха.
  • Держите соус бешамель на молоке накрытым, пока не будете готовы его использовать.
    Держите бешамель накрытым, пока не будете готовы его использовать.
  • Соус бешамель на молоке и масле готов, подавайте и наслаждайтесь.
    Соус Бешамель на молоке и масле готов, подавайте и наслаждайтесь.


Некоторые не опытные кулинары часто задают вопросы типа: можно ли соус бешамель приготовить заранее? Соус бешамель можно приготовить заранее, за день. Положите полиэтиленовую пленку прямо поверх соуса, чтобы не образовалась «корка», и охладите, пока не придет время разогреть. Взбейте соус, пока он разогреется, и разбавьте, если необходимо, дополнительно молоком. Если после разогрева он комковат, то непременно процедите.

Соус бешамель на молоке

Или еще: можно ли заморозить соус бешамель? Да, бешамель можно заморозить, но есть вероятность, что он может расслоится при повторном нагревании. Чтобы избежать расслоенья, заморозьте его в хорошо закрытых герметичных контейнерах на небольшой срок, а после разогрейте на медленном огне и энергично взбейте.

Напишите как у вас получилось приготовить соус бешамель по этому рецепту и к каким блюдам чаще всего его подаете?

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 8 оценок, среднее 4.75 из 5 )
Кол-во комментариев: 2
  1. Анна

    Указан лук в составе, а где он в описании? На картинке добавляется молоко, а в описании к ней «Добавьте соль и свежесмолотый черный перец».

    1. Полина Лупанова

      Анна, спасибо за бдительность) На фото с лавровым листом «спрятан» лук, а на следующих фото он в молочной массе и его не видно… Мы внесли все ваши поправки в шаги приготовления) Ещё раз спасибо за отзыв и внимательность!

Добавить комментарий