Пасхальный краффин с изюмом и клюквой

У меня сегодня вкусный воздушный пасхальный краффин с изюмом и клюквой. Эта многослойная пасхальная выпечка отличается от простых куличей, тем что тесто раскатывается в прямоугольный пласт, по которому равномерно раскладывается начинка и сворачивается в рулет, а потом формируется краффин в высокую круглую форму в виде башни.

• 
  Для приготовления пасхального краффина с изюмом и клюквой, в первую очередь подготовьте все ингредиенты. Муку просейте, сливочное масло возьмите только хорошего качества, яйца свежие, молоко подогрейте, дрожжи сухие, а остальные компоненты подберите согласно рецептуре.
• 
  Теперь приступайте к активизации дрожжей: в миске смешайте теплое (не горячее ) молоко, сухие дрожжи и столовую ложку сахара. Через 10 минут вы заметите, что смесь вспенивается и увеличивается в размерах — это значит, что дрожжи работают активно.
• 
  Тем временем в прозрачной миске взбейте яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар или взбейте миксером. Ваша смесь должна стать белой и воздушной.
• 
  Далее добавьте просеянную муку, растопленное масло и начните замешивать тесто. Всегда имейте в виду, что количество муки зависит от множества факторов, поэтому я рекомендую сначала добавить около 350 г, а затем при необходимости добавить столовую ложку или около того.
• 
  Месите дрожжевое тесто около 10 минут, пока оно не получится мягкое, шелковистое и нелипкое тесто. Положите в чистую большую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа для подъема.
• 
  Подождите, пока тесто не увеличится в объеме вдвое или даже втрое.
• 
  Затем аккуратно тесто разделите на три равные части и округлите в шарики.
• 
  Для начинки изюм и ягоды залейте горячей водой и отставить на 10 минут. Сегодня я использую смесь желтого и черного изюма и сушеной клюквы в равных пропорциях. Слейте воду и разложите ягоды на бумажные полотенца, чтобы перед добавлением в тесто они были сухие.
• 
  Потом тесто раскатайте в прямоугольные пласты (их будет три), смажьте сливочным маслом и распределите по поверхности равномерно сушеные ягоды.
• 
  Далее плотно сверните пласты в рулеты и накройте пищевой пленкой. Оставьте отдохнуть на 5 минут.
• 
  Возьмите острый нож и разделите все три рулета вдоль на две части, оставив нетронутыми около 2 см на конце. На фото хорошо видно, как разрезать.
• 
  После сразу начинайте завивать первую ветвь, так, чтобы были видны все слои. Затем повторите со второй ветвью теста – закрутите ее вокруг первой, двигаясь вверх.
• 
  Наконец, наверху закончите завивание разрезанного рулета. Повторите весь процесс с оставшимися двумя рулетиками.
• 
  Испеченный краффин с изюмом и клюквой поставьте в тепло на 1, чтобы они хорошо подошли, а потом поставьте выпекать в разогретую духовку. Вначале температурный режим настройте на 200 градусов, через 5 минут, температуру уменьшите до 180 С и выпекайте 35 минут. Изделия охладите и посыпьте сахарной пудрой.
• 
  Посмотрите какая текстура куличей получилась слоистая, так и хочется отломить кусочек и насладиться вкусом.

Поверхность пасхальных краффинов настолько эффектна, что их не нужно покрывать безе или сахарной глазурью, как принято украшать традиционную пасхальную выпечку. Просто щедро посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь.

Одна из лучших особенностей этого кулича в том, что он прекрасно сочетается буквально с любой начинкой — от обычных сушеных ягод, цукатов и орехов до корицы, шоколада и цитрусовой цедры. А вообще всего, что вы любите в выпечке. Сегодня я использую самую традиционную начинку – смесь изюма и сушеных ягод, но всегда можно смело экспериментировать.