Баклажаны маринованные по-итальянски

Баклажаны маринованные по-итальянски — это прекрасная сезонная овощная закуска и хороший вариант заготовки. Само время приготовления не отнимет у вас более 20 минут. Единственное, что будет долго — это предварительное замачивание овощей. В идеале нарезанные соломкой баклажаны нужно будет оставить в воде на всю ночь. Зато дальше всё будет очень просто и вкусно.

• 
  Подготавливаем продукты. Баклажаны нужно вымыть баклажаны. Чистим и нарезаем три плода среднего размера соломкой в длину.
• 
  Теперь мы засолим баклажаны на ночь. Кладём в глубокую миску, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем и оставляем минимум на 8 часов. Миску нужно будет накрыть пищевой плёнкой или крышкой.
• 
  Через 8 часов минимум нужно будет слить образовавшуюся жидкость. Соломку из баклажан аккуратно отжимаем руками.
• 
  В большой кастрюле доводим до кипения 5 стаканов воды с двумя стаканами белого винного уксуса. Опускаем в кипящий маринад баклажаны и варим на среднем огне примерно 10 минут.
• 
  Скидываем соломку из баклажан на дуршлаг, сливаем лишнюю воду. Немного и аккуратно отжимаем овощи.
• 
  В удобной салатнице соединяем варёные баклажаны, измельчённый чеснок и свежую зелень петрушки. При желании добавляем совсем немного перца чили. Всё тщательно перемешиваем.
• 
  Перекладываем овощную закуску в стерилизованные сухие баночки. До горлышка должно остаться 0,5-1 сантиметра свободного места.
• 
  Заливаем всё оливковым маслом. Его количество зависит от плотности заготовки.

Закрываем баночки и оставляем их остывать. Примерно через сутки блюдо максимально впитает в себя все вкусы и ароматы. Если вы планируете съесть всё в ближайшие дни — поставьте банку в холодильник.

В прохладном, тёмном месте заготовка из маринованных баклажанов может храниться до шести месяцев. Но она получается такая вкусная, что у нас ещё так долго не продержалась. Теперь дело за вами, а мы будем рады вашим отзывам и откликам в наших группах  в социальных сетях.